Carrot and celeriac soup

Carrot and celeriac soup

Ingredients
1kg/2¼lb trimmed celeriac,

diced500g/1lb 2oz carrots, scrubbed and diced

1.5 litres/2 pints 12 ¾fl oz wheat-free and gluten-free vegetable stock

100ml/3½fl oz medium sherry (optional)

sea salt and freshly ground black pepper

a large handful of fresh coriander

Method

1. Put the celeriac and carrots into a large pan with the stock. Gradually bring to the boil, cover and simmer for 20-30 minutes or until both vegetables are soft.

2. Purée in a food processor then return to the pan.

3. Add the sherry if you're using it, and season to taste with sea salt and freshly ground black pepper.

4. Just before you serve the soup, chop the fresh coriander and sprinkle it over the top.

ඇපල් ස්නෝ පුඩිම

ඇපල් ස්නෝ පුඩිම

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-
ඇපල් ගෙඩි 2ක් හෝ 3ක්
බිත්තර 2
සීනි ග්‍රෑමි 100 ක් හෝ 150ක්
‍ෙජලටින් ‍ෙමිස හැදි 1
දෙහි යුෂ ස්වල්පයක්

සාදන ක්‍රමය:-
ඇපල් කුඩා කොටු ආකාරයට කැබලි කර ගන්න. එයට දෙහි යුෂ ස්වල්පයක් මිශ්‍රකර සීනි ග්‍රෑමි 50ත් පමණ එයට දමා වතුර තේ කෝප්ප ½ ක් පමණ දමා ඇපල් කැබලි යාන්තමින් තමිබා ගන්න. පසුව කැබලි සහ යුෂ වෙනම වෙන් කර ගන්න. මෙම යුෂවලට ජෙලටින් ‍ෙමිස හැදි 1 මිශ්‍ර තර ජෙලටින් හොදින් දියවන තුරැ මද රස්නෙන් ළිප තබන්න. පසුව මෙය මදක් නිවෙන්න හරින්න. හොදින් වියළි බදුනක් ගෙන එයට බිත්තර සුදු මද 2ක් දමා පෙණ නගින තුරැ බීටි කරන්න. වරින් වර මෙයට සීනි ස්ව්ල්පය බැගින් එක්කරමින් හොදින් ගසන්න. ඉන්පසු දියකරගත් ජෙලටින් මිශ්‍රණයද ස්වල්පය බැගින් දමමින් මිශ්‍රණය උකුවන තුරැ බීටි කර බදුනකට දමා තබන්න. ඇපල් තීරැ පුඩිම ව‍ෙටිට රදවා අලංකාර කර ගන්න.

Lemon meringue pie

Lemon meringue pie

Ingredients
For the sweet shortcrust pastry225g/8oz plain white flourpinch salt110g/4oz cold unsalted butter, cubed2 tsp caster sugar1 medium free-range egg yolk

Method
Sift the flour and salt into a mixing bowl. Add the butter to the flour and then rub between your fingertips until a fine breadcrumb consistency is achieved. Add the sugar to the flour and butter. Using your hands, mix to a firm dough with the egg yolk and a splash of cold water. Wrap the dough in cling film and allow to rest in the refrigerator for 30 minutes before using. Preheat the oven to 90C/375F/Gas 5 and grease a 22cm/9in fluted loose-bottomed tin. Place the tin onto a baking tray. Roll out the pastry until it's big enough to generously fit the tin, leaving excess pastry falling over the sides of the tin onto the baking tray underneath the tin - don't trim at this stage. Line the pastry with greaseproof paper and fill with baking beans. Now trim the excess pastry using a sharp knife. Bake the pastry case blind for about 15-20 minutes or until the pastry is pale golden and dried out - remove the paper and beans for the last five minutes. Lower the oven heat to 150C/300F/Gas

For the lemon curd

100g/3½oz caster sugar7 tbsp corn flour 4 large lemons, zest and juice only6 free-range egg yolks 100g/3½oz unsalted butter, melted

Method
For the lemon curd, mix together the sugar, corn flour and enough water to make a paste, in a large bowl. Bring 50ml/2fl oz water and the lemon zest to the boil in a small pan. Gradually pour the hot liquid onto the corn flour and sugar, whisking all the time until smooth. Beat in the egg yolks, lemon juice and butter. Return to the pan. Cook over a low heat, stirring all the time, until thickened. Pour into the baked blind pastry case and leave to cool slightly.

For the meringue

6 medium free-range egg whites300g/10½oz caster sugar

Method
For the meringue, whisk the egg whites in a large bowl with an electric whisk until they form stiff peaks. Whisk in the caster sugar, a spoonful at a time, whisking well and at a high speed between each addition. Transfer the meringue into a piping bag (with a plain nozzle) and pipe the meringue on top of the lemon curd. Bake for about 35-45 minutes until the meringue is crisp on the outside and soft and marshmallow-like underneath. Serve warm or cold in slices.

STRING HOPPERS UTENSILS

STRING HOPPERS UTENSILS

INGREDIENTS
String Hopper mold (Instead of the traditional mold, the Indian Murukku press can be used).
String Hopper wattie (woven small circle trays - available in Sri Lankan grocery stores).
Roasted red or white Rice flour (Ready made string hopper flour (roasted rice flour) is available in almost any store carrying Sri Lankan food products)

METHOD:
In a dry bowl take two cups roasted rice flour (flour should be fine & free flowing without clumps). Add 1 tsp table salt, mix well. Let 4 cups of water boil vigorously. Gradually add the boiling water to rice flour until you can form a dough that does not stick to the bowl (It is important that you get the right consistency of the dough, to get the right texture of the string hoppers - light, fluffy & dry to the touch. Also without the right consistency, it will be hard to squeeze the fine strings through the mold). Fill the mold with dough and squeeze the fine strings of flour on to the watties to form lacy circles. Stack the watties on top of each other and steam until done. With one cup of rice flour you can make 6-7 small string hoppers (4 inches in diameter). It is advisable to make the dough in small quantities (2-3 cups of rice flour) at a time. String hoppers are delicious with Kirri Hodi, Lunu Miris or Seeni Sambol, Malu Ambulthial or Meat curry

GODHAMBA ROTI

GODHAMBA ROTI

INGREDIENTS
2 cups all purpose Flour
1 tsp table salt
1-2 cups warm water
Vegetable oil

METHOD:
Mix the salt & flour well in a mixing bowl. Add 3-4 tbs vegetable oil. Mix well. Add warm water gradually while mixing the flour to form a dough that does not stick to the sides of the bowl.
Knead the dough for a few minutes until soft. Make into four separate balls. Slightly flatten the balls and generously coat with vegetable oil, leaving it in the mixing bowl. Cover the bowl and let it stand for 4-5 hours. Grease a frying pan with a little oil and heat. Meanwhile, take each ball of flour and flatten it to a thin circle or square. Put it on to the hot frying pan and cook, turning on both sides. Serve with hot curry.

CHILI SAUCE

CHILI SAUCE



INGREDIENTS

• 14 oz can Tomato sauce
• 1 inch piece Ginger (crushed)
• 4 cloves Garlic (crushed)
• 1 tbs Chili powder (for HOT chili sauce increase upto 2 tbs)
• 1 cup Sugar
• 1/8 cup Vinegar
• Salt to taste

METHOD:
Mix all ingredients, stir and boil for 5-10 minutes. Taste great with Malu Paan

දෙල් ව්‍යංජනය

දෙල් ව්‍යංජනය

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-

පැසුනු හොද දෙල් ගෙඩියක්
අමු මිරිස් කරල් 3ක්
උළු හාල්
මිරිස් කුඩු තේහැදි 1
තුන පහ කුඩු තේ හැදි 1 ½ ක්
අබ අවශ්‍ය පමණට
කහ කුඩු තේ හැදි ½
ලුනු අවශ්‍ය පමණට
පොල් ගෙඩියක කිරි
බැදපු තුනපහ සහ අමු තුන පහ


සාදන ක්‍රමය :-

දෙල් සුද්ද කර අගලේ පමණ කැබලි වලට කපා සාස්පානකට දමා තුනපහ මිරිස් කහ එකතු කර ලුණු සහ තෙල් ස්වල්පයක් ඊටම දමා අතින් හොදින් කලවමි කර ටික ‍ෙවිලාවක් තියන්න. අනතුරැව භාජනයක් ලිප තබා ඊට තෙල් ස්වල්පයක් දමා එය රත්වු පසු රමිපෙ කරපිංචා අමු මිරිස් දමා බැදෙන්නට හැර උළුහාල් ටික එකතු කරන්න. දැන් කලින් අනා පසෙකින් තිබු දෙල් ටික ඊට එකතු කර විනාඩි 10ක් පමණ ‍ෙවිලා පියන වසා මද ගින්නේ තැමිබෙන්නට හැර පොල්කිරි එකතු කර හොදින් පිස ගන්න. ‍ මෙයට ලුනු කරපිංචා සුදුරැ සහ කහ ස්වල්පයක් හා කෑලි කැපු වියලි මිරිස් කරලක් තෙලේ තෙමිපරාදු කර ඒ මිශ්‍රණය දෙල් ව්‍යංජනය උඩින් දමන්න.