CHICKEN CURRY

CHICKEN CURRY INGREDIENTS
3 lb Chicken or Chicken pieces
3-4 tbs. lemon juice
6 cloves Garlic & 1 inch Ginger root - crushed together
2 tsps Salt
1 tbs. Powdered black pepper
1 tbs. Roasted Curry powder home made roasted curry powder
1/2 tbs. dry red chili powder
4 Cardamoms
2 Cloves
8 Curry leaves
4 pieces Rampe
1 inch piece Cinnamon
1 medium Onion (sliced)
3 tbs Vegetable oil
2 tbs Tomato paste or sauce
1 cup thick Coconut milk or fresh milk

METHOD:
Wash chicken pieces and drain water thoroughly.
Add lemon juice, crushed garlic, ginger, salt, black pepper, curry powder and red chili.
Coat the chicken pieces well with the spices and set aside for about 1/2 hour.
Heat the oil in a saucepan.
Fry curry leaves and rampe.
Add onions and fry until soft.
Add the chicken pieces and stir for sometime.
Add cinnamon, lemon grass, cardamom, cloves and stir until well mixed.
Add tomato paste (or sauce) and stir until all pieces are well coated (If the curry is too dry and tend to stick to the saucepan, add 1-2 cups water & stir).
Close with a lid and allow the chicken to cook on slow heat.
Add the thick coconut milk (or fresh milk) and bring to a boil without covering. Taste and adjust salt.

KOTHTHU ROTI

KOTHTHU ROTI

INGREDIENTS
4 Godhamba Roti (see recipe) cut into stripes of approx. 2" x 1/2" (inches)
2 cups of Curried meat (beef, lamb or chicken) : Follow recipe for beef curry but make it dry without too much gravy. If using chicken, use chicken breast cubes without bones.
2 eggs lightly beaten
1 onion sliced
1-2 green peppers sliced
1 cup cubed tomatoes
4-5 curry leaves
1 inch piece Rampe (optional)
3-4 tbs. Vegetable oil
Salt & pepper to taste

METHOD:

Heat the oil in a frying pan.
Add curry leaves, Rampe, onion and fry until the onion is lightly brown.
Add green peppers & tomatoes and stir for few minutes.
Add egg and stir well to coat all the onion & tomatoes.
Add the curried meat. Stir well.
Cook for few minutes.
Add the stripes of Godhamba Roti, stir and allow to cook for few minutes longer on reduced heat.
Adjust salt & pepper to taste.
Serve hot or cold with chili Sauce.
You can mix & match other vegetables as preferred

KIRRI HODI

KIRRI HODI

INGREDIENTS
1 medium Onion sliced
1 hot green pepper sliced
4-6 curry leaves
2 pieces rampe
2 cloves garlic
2 tsps Raw curry powder (see recipe for raw curry powder )
1/8 tsp. Turmeric powder
1/8 tsp. finely ground, dry mustard
1/2 tsp. fenugreek seeds
1 tsp Salt
1 tsp medium tomato (cut into pieces) or 1/4 cup canned tomatoes
1 tsp Maldive fish (optional)
1 cup water
2 cups thick Coconut milk

METHOD: Take all ingredients (except coconut milk) into a saucepan and cook on slow heat. When the onions are soft and tomatoes are cooked, add coconut milk. Allow to simmer while stirring for a little while. Do not let the mixture boil. Take off heat, adjust salt and add a squeeze of lemon juice. It is important to keep stirring after adding coconut milk to prevent the milk from coagulating

YELLOW RICE

YELLOW RICE

INGREDIENTS
3 Cups long grain Rice
4 tbs ghee or butter
2 medium Onions, finely sliced
6 Cloves
20 black Peppercorns
12 Cardamom pods, bruised
1 ½ tsp ground Turmeric
3 ½ tsp Salt
5 Cups Coconut milk
Rampe leaf (or 4 pieces Daun Pandan)

METHOD:
Wash rice and drain thoroughly.
Heat butter on a saucepan.
Add onions and fry until golden brown.
Add cloves, cardamom, peppercorns, salt, turmeric and rampe.
Add rice and fry until rice is well coated with butter and turmeric (stir constantly).
Add coconut milk and bring to a boil.
Reduce heat, cover with lid and cook for another 25 minutes or so (until rice is cooked) without lifting the lid.
When rice is cooked, the spices and leaves used will have surfaced to the top. Remove them and serve hot with curries

FRIED EGGPLANT CURRY

FRIED EGGPLANT CURRY

INGREDIENTS
3 medium eggplants (cut length-wise in to 2-3 pieces)
Oil for deep frying
4-5 cloves of garlic & 1 inch piece ginger root crushed together
1 tsp. ground black mustard seeds
1/2 tsp. ground black pepper
1/4 tsp. roasted curry powder (see recipe for roasted curry powder )
Generous pinch of powdered Cloves and Cardamoms
1/4 cup vinegar
1-2 tsp. sugar

METHOD:
Deep fry the eggplant and drain the oil well.
Into a saucepan, add all other ingredients and bring to boil.
Take off the heat and add the deep fried eggplant.
Mix throughly until well coated.
The taste of this curry improves after 1-2 days

CUTLETS

CUTLETS

INGREDIENTS

THE MIX
• 2 x 170 g flaked light Tuna
• 1 small Onion chopped
• 1 green Chili chopped
• 1 sprig curry leaves (optional)
• 1 piece Rampe (optional)
• 1 piece Cinnamon
• 1/2 inch Ginger root (crushed)
• 4 cloves Garlic (crushed)
• 2 tbs Vegetable oil
• Salt, Pepper and Cardamom powder (optional) to taste.
• 4 medium Potatoes boiled, skinned and cut into pieces.

THE COATING
• Two Eggs (beaten)
• Toasted bread crumbs (ground)
• Oil for deep frying

METHOD:
• Drain the two cans of tuna.
• Heat the oil in a skillet (frying pan).
• Add crushed ginger and garlic, stir, add onions, green chili, curry leaves, Rampe and cinnamon.
• Cook until the onions are tender light brown.
• Add drained tuna, stir all together.
• Allow to cook for a few minutes.
• Add the drained tuna liquid.
• Stir and allow to cook until the liquid is dry.
• Add salt, pepper and cardamom powder.
• Stir until well mixed.
• Turn off heat.
• Add potatoes and mix well.
• Separate the mix and shape in to small (2 inch diameter) balls or thick discs.
• Coat the balls with beaten egg and then with the toasted bread crumbs.
• Deep fry in hot oil until the crust is light brown.
• Cutlets (made in to thick disc shapes) are great with rice & curry.

පො‍ෙටිටෝ කේක්

පො‍ෙටිටෝ කේක්

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-

අල ග්‍රෑමි 250
බටර් ‍ෙමිස හැදි 1
බිත්තර කහමද 1
ලුණු ගමිමිරිස් ස්වල්පයක් කිරි තේ හැදි ½

සාදන ක්‍රමය :-
අල හොදින් තමිබා පොඩි කර ගන්න. පසුව එයට බටර් සමග කිරිද මිශ්‍රකර ලුණු සහ ගමිමිරිස් ද එක්කර ගන්න. අනතුරැව පැතලි හැඩයට රවුමි සාද්‍ර ගැඹුරැ තෙලේ බැද ගන්න.

Carrot and celeriac soup

Carrot and celeriac soup

Ingredients
1kg/2¼lb trimmed celeriac,

diced500g/1lb 2oz carrots, scrubbed and diced

1.5 litres/2 pints 12 ¾fl oz wheat-free and gluten-free vegetable stock

100ml/3½fl oz medium sherry (optional)

sea salt and freshly ground black pepper

a large handful of fresh coriander

Method

1. Put the celeriac and carrots into a large pan with the stock. Gradually bring to the boil, cover and simmer for 20-30 minutes or until both vegetables are soft.

2. Purée in a food processor then return to the pan.

3. Add the sherry if you're using it, and season to taste with sea salt and freshly ground black pepper.

4. Just before you serve the soup, chop the fresh coriander and sprinkle it over the top.

ඇපල් ස්නෝ පුඩිම

ඇපල් ස්නෝ පුඩිම

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-
ඇපල් ගෙඩි 2ක් හෝ 3ක්
බිත්තර 2
සීනි ග්‍රෑමි 100 ක් හෝ 150ක්
‍ෙජලටින් ‍ෙමිස හැදි 1
දෙහි යුෂ ස්වල්පයක්

සාදන ක්‍රමය:-
ඇපල් කුඩා කොටු ආකාරයට කැබලි කර ගන්න. එයට දෙහි යුෂ ස්වල්පයක් මිශ්‍රකර සීනි ග්‍රෑමි 50ත් පමණ එයට දමා වතුර තේ කෝප්ප ½ ක් පමණ දමා ඇපල් කැබලි යාන්තමින් තමිබා ගන්න. පසුව කැබලි සහ යුෂ වෙනම වෙන් කර ගන්න. මෙම යුෂවලට ජෙලටින් ‍ෙමිස හැදි 1 මිශ්‍ර තර ජෙලටින් හොදින් දියවන තුරැ මද රස්නෙන් ළිප තබන්න. පසුව මෙය මදක් නිවෙන්න හරින්න. හොදින් වියළි බදුනක් ගෙන එයට බිත්තර සුදු මද 2ක් දමා පෙණ නගින තුරැ බීටි කරන්න. වරින් වර මෙයට සීනි ස්ව්ල්පය බැගින් එක්කරමින් හොදින් ගසන්න. ඉන්පසු දියකරගත් ජෙලටින් මිශ්‍රණයද ස්වල්පය බැගින් දමමින් මිශ්‍රණය උකුවන තුරැ බීටි කර බදුනකට දමා තබන්න. ඇපල් තීරැ පුඩිම ව‍ෙටිට රදවා අලංකාර කර ගන්න.

Lemon meringue pie

Lemon meringue pie

Ingredients
For the sweet shortcrust pastry225g/8oz plain white flourpinch salt110g/4oz cold unsalted butter, cubed2 tsp caster sugar1 medium free-range egg yolk

Method
Sift the flour and salt into a mixing bowl. Add the butter to the flour and then rub between your fingertips until a fine breadcrumb consistency is achieved. Add the sugar to the flour and butter. Using your hands, mix to a firm dough with the egg yolk and a splash of cold water. Wrap the dough in cling film and allow to rest in the refrigerator for 30 minutes before using. Preheat the oven to 90C/375F/Gas 5 and grease a 22cm/9in fluted loose-bottomed tin. Place the tin onto a baking tray. Roll out the pastry until it's big enough to generously fit the tin, leaving excess pastry falling over the sides of the tin onto the baking tray underneath the tin - don't trim at this stage. Line the pastry with greaseproof paper and fill with baking beans. Now trim the excess pastry using a sharp knife. Bake the pastry case blind for about 15-20 minutes or until the pastry is pale golden and dried out - remove the paper and beans for the last five minutes. Lower the oven heat to 150C/300F/Gas

For the lemon curd

100g/3½oz caster sugar7 tbsp corn flour 4 large lemons, zest and juice only6 free-range egg yolks 100g/3½oz unsalted butter, melted

Method
For the lemon curd, mix together the sugar, corn flour and enough water to make a paste, in a large bowl. Bring 50ml/2fl oz water and the lemon zest to the boil in a small pan. Gradually pour the hot liquid onto the corn flour and sugar, whisking all the time until smooth. Beat in the egg yolks, lemon juice and butter. Return to the pan. Cook over a low heat, stirring all the time, until thickened. Pour into the baked blind pastry case and leave to cool slightly.

For the meringue

6 medium free-range egg whites300g/10½oz caster sugar

Method
For the meringue, whisk the egg whites in a large bowl with an electric whisk until they form stiff peaks. Whisk in the caster sugar, a spoonful at a time, whisking well and at a high speed between each addition. Transfer the meringue into a piping bag (with a plain nozzle) and pipe the meringue on top of the lemon curd. Bake for about 35-45 minutes until the meringue is crisp on the outside and soft and marshmallow-like underneath. Serve warm or cold in slices.

STRING HOPPERS UTENSILS

STRING HOPPERS UTENSILS

INGREDIENTS
String Hopper mold (Instead of the traditional mold, the Indian Murukku press can be used).
String Hopper wattie (woven small circle trays - available in Sri Lankan grocery stores).
Roasted red or white Rice flour (Ready made string hopper flour (roasted rice flour) is available in almost any store carrying Sri Lankan food products)

METHOD:
In a dry bowl take two cups roasted rice flour (flour should be fine & free flowing without clumps). Add 1 tsp table salt, mix well. Let 4 cups of water boil vigorously. Gradually add the boiling water to rice flour until you can form a dough that does not stick to the bowl (It is important that you get the right consistency of the dough, to get the right texture of the string hoppers - light, fluffy & dry to the touch. Also without the right consistency, it will be hard to squeeze the fine strings through the mold). Fill the mold with dough and squeeze the fine strings of flour on to the watties to form lacy circles. Stack the watties on top of each other and steam until done. With one cup of rice flour you can make 6-7 small string hoppers (4 inches in diameter). It is advisable to make the dough in small quantities (2-3 cups of rice flour) at a time. String hoppers are delicious with Kirri Hodi, Lunu Miris or Seeni Sambol, Malu Ambulthial or Meat curry

GODHAMBA ROTI

GODHAMBA ROTI

INGREDIENTS
2 cups all purpose Flour
1 tsp table salt
1-2 cups warm water
Vegetable oil

METHOD:
Mix the salt & flour well in a mixing bowl. Add 3-4 tbs vegetable oil. Mix well. Add warm water gradually while mixing the flour to form a dough that does not stick to the sides of the bowl.
Knead the dough for a few minutes until soft. Make into four separate balls. Slightly flatten the balls and generously coat with vegetable oil, leaving it in the mixing bowl. Cover the bowl and let it stand for 4-5 hours. Grease a frying pan with a little oil and heat. Meanwhile, take each ball of flour and flatten it to a thin circle or square. Put it on to the hot frying pan and cook, turning on both sides. Serve with hot curry.

CHILI SAUCE

CHILI SAUCE



INGREDIENTS

• 14 oz can Tomato sauce
• 1 inch piece Ginger (crushed)
• 4 cloves Garlic (crushed)
• 1 tbs Chili powder (for HOT chili sauce increase upto 2 tbs)
• 1 cup Sugar
• 1/8 cup Vinegar
• Salt to taste

METHOD:
Mix all ingredients, stir and boil for 5-10 minutes. Taste great with Malu Paan

දෙල් ව්‍යංජනය

දෙල් ව්‍යංජනය

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-

පැසුනු හොද දෙල් ගෙඩියක්
අමු මිරිස් කරල් 3ක්
උළු හාල්
මිරිස් කුඩු තේහැදි 1
තුන පහ කුඩු තේ හැදි 1 ½ ක්
අබ අවශ්‍ය පමණට
කහ කුඩු තේ හැදි ½
ලුනු අවශ්‍ය පමණට
පොල් ගෙඩියක කිරි
බැදපු තුනපහ සහ අමු තුන පහ


සාදන ක්‍රමය :-

දෙල් සුද්ද කර අගලේ පමණ කැබලි වලට කපා සාස්පානකට දමා තුනපහ මිරිස් කහ එකතු කර ලුණු සහ තෙල් ස්වල්පයක් ඊටම දමා අතින් හොදින් කලවමි කර ටික ‍ෙවිලාවක් තියන්න. අනතුරැව භාජනයක් ලිප තබා ඊට තෙල් ස්වල්පයක් දමා එය රත්වු පසු රමිපෙ කරපිංචා අමු මිරිස් දමා බැදෙන්නට හැර උළුහාල් ටික එකතු කරන්න. දැන් කලින් අනා පසෙකින් තිබු දෙල් ටික ඊට එකතු කර විනාඩි 10ක් පමණ ‍ෙවිලා පියන වසා මද ගින්නේ තැමිබෙන්නට හැර පොල්කිරි එකතු කර හොදින් පිස ගන්න. ‍ මෙයට ලුනු කරපිංචා සුදුරැ සහ කහ ස්වල්පයක් හා කෑලි කැපු වියලි මිරිස් කරලක් තෙලේ තෙමිපරාදු කර ඒ මිශ්‍රණය දෙල් ව්‍යංජනය උඩින් දමන්න.

EGG CURRY

EGG CURRY

INGREDIENTS

6 Eggs hard boiled
Oil for deep frying
1 small Onion sliced
1-3 small hot green Chilies sliced
1/2 cup canned Tomatoe or one medium fresh Tomatoe chopped
1 tsp raw curry powder (see recipe for

raw curry powder )
1/4 tsp Turmeric
1 clove Garlic
1/2 tsp ground black Mustard
1-2 inch piece Cinnamon
1 tsp red Chili powder (optional)
Few Curry leaves and rampe
Salt to taste
1/2 cup Coconut milk or fresh milk

METHOD:
Remove shells from hard boiled eggs and deep fry until the eggs turn light brown.
Drain the oil from the eggs.
In a saucepan take all the other ingredients and add enough water to cover the contents halfway.
Heat the ingredients for a few minutes and then add the deep fried eggs.
Simmer for few minutes longer.
Add coconut milk and simmer for few minutes.
Taste and adjust salt.

COCONUT SAMBOL

COCONUT SAMBOL

INGREDIENTS
2 cups scraped, fresh coconut or desiccated coconut (add 1/4 cup of warm water and mix well to moisten the desiccated coconut).
2 small pearl onions or shallots, sliced.
1 small green chile, sliced.
1 clove garlic, sliced.
1-2 tsp Hot red chili powder.
1 tsp Salt.
1-2 tsp Maldive fish (optional).
1 medium lime.

METHOD:
Grind or chop all ingredients except coconut, in a grinder or chopper (a mortar & pestle can also be used).
Once the ingredients are crushed and mixed thoroughly, add the coconut.
Continue to grind until the coconut turns evenly red and all ingredients are well mixed. (This can also be done with fingers).
Squeeze half a lime. Mix well.
Taste and adjust salt & lime. Serve with rice and curries

ඉස්සන් කරිය

ඉස්සන් කරිය

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-
ඉස්සන් ග්‍රෑමි 500
අමු තුන පහ කුඩු තේ හැදි 1
මිරිස් කුඩු ‍ෙමිස හැදි 1
කහ කුඩු තේ හැදි 1
උළු හාල් තේ හැදි ½
අඹරාගත් සුදුලුනු අමු ඉගුරැ තේ හැදි 1
රමිප කරපිංච අමු මිරිස් කරල් 5-6
බී ලුනු ලොකු ගෙඩි 1
තක්ක‍ාලි ග්‍රෑමි 100
මිටි කිරි කෝප්ප 1

සාදන ක්‍රමය :-

ඉස්සන්ගේ වලිගය පමණක් ඉතිරි වන්නට හැර පොතු ඉවත් කරන්න. එළවළු තෙල් රත් න්නට තබා එයට සුදුලුනු අමු ඉගුරැ දමා එය යාන්තමි බැදෙන විට රමිප කරපිංච එක්කර ඉන්පසු බී ලුනු සහ තක්කාලි දමා අනෙක් පහේ ද්‍රව්‍යයද දමා කලවමි රක යන්තමි බැදෙන්නට හැර මෙයට ඉස්සන් ටික දමා ගන්න. රස අනුව ලුණු යොද්‍ර පිටිකිරි එක්කර අවසානයේ අමුමිරිස් කරල් එක්කර ගන්න. අවශ්‍ය නමි කොත්තමල්ලි කොළ ටිකක් දමාගන්න.

දේශිය ආහාර

බණ්ඩක්කා කරිය

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-

බණ්ඩක්කා ග්‍රෑමි 500
අමු මිරිස් කරල් කිහිපයක්
මිරිස් කුඩු ‍ෙත් හැදි 1 ½ ක්
කහ කුඩු තේ හැදි ¼ ක්
පොල් කිරි
ලුනු ග්‍රෑමි 50
කරපිංචා
උළු හාල් තේ හැදි ½
කුඩු කර ගත් උමිබලකඩ තේ හැදි 2
තෙල් සහ ලුණු අවශ්‍ය පමණට

සාදන පිළිවෙල :-
සෝදා සුද්ධ කර ගත් බණ්ඩක්කා අගලේ කැබලිවලට කපා ගන්න. ලුනු සහ අමු මිරිස් හීනියට ලියා ගන්න. පොල් කිරි හැර ඉතිරි සියලුම ද්‍රව්‍ය භාජනයට දමා කලවමි කර ගන්න. භාජනයක් ළිප තබා එහි තෙල් රත් කර එයට මෙම මිශ්‍රණය දමා විනාඩි කිහිපයක් ලිප තබා තෙමිපරාදු කර මිරිකා ගත් පොල්කිරි එක් කර මද ගින්නේ පිස ගන්න.


තෙමිපරාදු බතක්


අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-
සහල් අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට
හීනියට ලියාගත් රතුලුනු ග්‍රෑමි 100
කරදමුංගු
රමිපෙ කරපිංචා අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට
හීනියට ලියාගත් සුදු ලුනු බික් 3
ලුණු අවශ්‍ය පමණට
බටර් ස්වල්පයක්‍

සාදන පිළිවෙල:-
සහල් ටික සෝද්‍ර බත පිසිමට ඇති පමණට වතුර සහ ලුණු එක් කර බත පිස ගන්න. භාජනයක් ළිප තබා ඊට බටර් ටික දමා රත්වු පසු එයටම අනෙකුත් කුළු බඩු සියල්ලම එකතු කර හොදින් තෙමිපරාදු කර ගන්න.

වටිටක්කා මැල්ලුම

වටිටක්කා මැල්ලුම

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :-

වටිටක්කා ග්‍රෑමි 250
අමු මිරිස් කරල් 5-6
බොමිබයි ලුනු ග්‍රෑමි 100
මිරිස් කුඩු ස්වල්පයක්
අබ ස්වල්පයක්
ලුණු අවශ්‍ය පමණට
දෙහි ගෙඩි භාගයක යුෂ
ගාගත් පොල් බෑයක්


සාදන ක්‍රමය:-

වටිටක්කා කිරි බත් කැට ආකාරයට කුඩාවට කපන්න. කෑමට ගත හැකි ප්‍රමාණයට ඒවා තමිබා ගන්න. මිරිස් කුඩු අබ කබලේ බැද ගන්න. තෙල් ස්වල්පයක් බදුනකට දමා ලියාගත් ලුනු සහ වටිටක්කා දමන්න. පසුව ලුණු සහ දෙහි යුෂ දමා කළවමි කරන්න

රසවත් කෑමක් හදමු

හතු කරිය

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:
හතු පැකටි 1 තක්කාලි ‍‍‍‍ෙගඩි1
බී ලූනු ‍ ‍ 1 අමු මිරිස් කරල් 4-5
මිරිස් කුඩු ‍‍තේ හැදි 1 බැදපු තුනපහ කුඩු ‍‍ෙමිස හැදි 1 ½
උළු හාල් ‍‍තේහැදි ½ කහ ‍තේ හැදි ½
මිටි කිරි ‍ කෝප්ප 1 උමිබලකඩ හැදි 1

සාදන ක්‍රමය:
පළමුව හතු ‍හොදින් සෝදා වතුර ‍‍‍‍ෙබිරා ගත් පසුව එයට මිරිස්‍‍‍ කහ උළුහාල් ලුණු මිශ්‍රකර තබන්න. ‍‍‍‍‍‍‍ෙතල් ස්වල්පයක් අඩු ගින්දර රස්නයට ළිප තබා රමි‍පේ කරපිංචා දමා බැද කපා ගත් බී ලූනු තක්කාලි සහ අමු මිරිස් ද එක් කරන්න. අනතුරැව හතු මිශ්‍රණයද ඊට එකතු කර උමිබලකඩ හා මිටි කිරිද දමා බැදපු තුනපහ ද එක්කර පදමට හිංදවා ගන්න.

රසවත් ලිංගුස් කරියක්

රසවත් ලිංගුස් කරියක්
නූඩිල්ස් සමග රසවත්ව සකසා ගත හැකි මෙම ලිංගුස් කරිය උකුවට මිරිකා ගත් පොල්කිරි දැමීමෙන් වඩාත් රසවත් කර ගත හැකිය.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :

ලිංගුස් ග්‍රෑමි 500
පොල් කිරි කෝප්ප 2-3
මිරිස් කුඩු ‍ෙමිස හැදි 1
සියඹලා / විනාකිරි හෝ තක්කාලි
සුදුලුනු හෝ අමු ඉගුර‍ැ තේ හැදි 2

සාදන ක්‍රමය :
පළමුව තෙල් ස්වල්පයක් ලිප තබා එය රත්වී එනවිට සිහින්ව පෙති කපා ගත් සුදුලුනු සහ අමු ඉගුරැ බැදගන්න‍. පසුව එයට රමිපේ කරපිංචා සමග සිහින්ව පෙති කපා ගත් බී ලුණු තක්කාලිද එක්කර අමු මිරිස් ද බැද ගන්න.
මිටිකිරි බදුනකට දමා එයට කැබැලි කපාගත් ලිංගුස් සමග සියලු පහේ වර්ග එකතු කර තෙලෙන් බැදගත් තුනපහ මිශ්‍රණයට දමා හොදින් උතුරැවා ගන්න.‍‍‍‍‍

EGG HOPPERS INGREDIENTS

2 cups white long grain Rice
3/4 cup THICK Coconut milk or Evaporated milk
1 tbs Cooked white Rice
1 tsp dry Yeast
1/2 tsp Sugar
2 tbs lucke warm water
1-2 cups THIN Coconut milk or diluted Evap. milk
Eggs
METHOD:
Soak rice in water overnight (or until soft).
Add yeast and sugar into luke warm water and set aside.
Drain water from cooked rice.
Blend the soaked rice, milk and cooked rice in a blender until thick and creamy (The consistancy should be that of thick cream).
Transfer into a bowl and add the foamy yeast mixture. Mix well.
Close and leave in a warm placefor at least 6 hrs.
Add thin warm coconut (or diluted evap. milk) to the thick batter while stirring (The consistancy of the batter should be similar to pan-cake batter).
Add salt to taste.
Pour spoon fuls into heated, greased hopper-pan (Can experiment with a Chinese wok, which is similar in shape to a hopper-pan)
make sure that the inside of the pan is well covered with the batter.
Close with lid and cook until done.
To make egg hoppers, cover the inside of the pan with the batter by swerling it (same as before) and then crack-drop an egg to the center, close with lid and cook until done.

BEAN CURRY INGREDIENTS

1 lb (450 g) Beans, cut into pieces
1 medium onion, sliced
1-2 hot green Chilies, sliced
1 clove Garlic, crushed
5-6 Curry leaves & Rampe pieces (optional)
1/2 tsp Fenugreek seeds
1 tbs Raw curry powder (see recipe for raw curry powder )
1/4 tsp Turmeric
1/2 Cup thick Coconut milk (or fresh milk)
1 tbs Vegetable oil
Salt and Lime juice to taste
METHOD :
Heat oil in a saucepan.
Add onions, green chilies, garlic and curry leaves.
Fry until the onions are golden brown.
Add the curry powder, salt, turmeric and fenugreek seeds.
Stir and fry for 2-3 minutes.
Add the cut beans and mix well until beans are well coated with the curry powder mix.
Reduce heat and allow the beans to cook.
Add the coconut milk (or fresh milk) and allow tho simmer for a few more minutes.
Add a dash of lime juice.
Taste and adjust salt

KAHA BATH (YELLOW RICE)

KAHA BATH (YELLOW RICE)

::INGREDIENTS :
::3 Cups long grain Rice ::4 tbs ghee or butter
::2 medium Onions, finely sliced ::6 Cloves
::20 black Peppercorns ::12 Cardamom pods, bruised
::1 ½ tsp ground Turmeric ::3 ½ tsp Salt
::5 Cups Coconut milk ::Rampe leaf (or 4 pieces Daun Pandan)


METHOD : -

• Wash rice and drain thoroughly.
• Heat butter on a saucepan.
• Add onions and fry until golden brown.
• Add cloves, cardamom, peppercorns, salt, turmeric and rampe.
• Add rice and fry until rice is well coated with butter and turmeric (stir constantly).
• Add coconut milk and bring to a boil.
• Reduce heat, cover with lid and cook for another 25 minutes or so (until rice is cooked) without lifting the lid.
• When rice is cooked, the spices & leaves used will have surfaced to the top. Remove them and serve hot with curries.